LA STORIA
Consorzio del Salame Nobile del Giarolo
Consorzio del Salame Nobile del Giarolo
Sede legale e contatti
Il Consorzio
Origine e luoghi del gusto
IL NOME E IL TERRITORIO
Salame NOBILE del GIAROLO
Il nostro salame gode dell'appellativo di Nobile perché prodotto esclusivamente con tutte le parti nobili del maiale: quelle magre provengono da coscia, coppa, culatello, spalla, lonza, filetto; mentre quelle grasse, altrettanto pregiate, sono ricavate da pancetta e gola.
I suini, provenienti rigorosamente da allevamenti locali o iscritti alle D.O.P. del "Gran Suino Padano", sono di età non inferiore ai dodici mesi e di peso minimo di 180 kg.
Il territorio compreso tra le Valli Curone, Grue, Ossona, Borbera e Spinti tutte a ridosso del Monte Giarolo (1474 m.) nella provincia di Alessandria alla confluenza delle quattro regioni Piemonte, Lombardia, Liguria ed Emilia Romagna, è la zona di produzione di questo particolare e unico salame.
LA STORIA
Eccellenza dal XIX secolo
La tradizione di produzione artigiana di questo prodotto vanta certamente una storia secolare, ma le prime testimonianze documentate fanno riferimento a una minuta dell’allora sindaco di Tortona che, in risposta ad una circolare della Camera di Commercio, riferibile al decennio 1870-1880, informa che la principale specialità gastronomica del comprensorio tortonese sono i salami ed altri generi affini.
Ciò appare confermato dai riconoscimenti ottenuti a livello internazionale: nel 1889 all’Esposizione Internazionale di Parigi, in occasione del Centenario della Rivoluzione Francese, il salame viene infatti premiato con diploma e medaglia d’argento.
Anche ad Anversa e a Bruxelles, negli stessi anni, il salame delle nostre Valli ottiene riconoscimenti ed onorificenze.
Numerosi sono inoltre i riscontri, risalenti ai primi del Novecento, di pranzi ufficiali di governanti e aristocratici, nei quali sono presenti in menu i cosiddetti “Giarolini”, una sorta di piccoli salami che incontrano vasto favore.
IL LAVORO DI SQUADRA
La nascita del Consorzio
Nel mese di dicembre del 2003 è stato costituito a tutela e valorizzazione di questa eccellenza del territorio il Consorzio del Salame Nobile del Giarolo nato per volontà di tutti i produttori artigiani della "Salameria tradizionale", e degli allevatori locali di suini.
Ad oggi vanta una quindicina di produttori soci attivi, che amano incontrarsi per confrontarsi sugli stili di produzione, l'allevamento e il mercato, ma anche per organizzare eventi promozioali come la consueta
Festa Itinerante del Salame Nobile del Giarolo, che si svolge ogni anno in un borgo diverso del territorio di produzione del Salame,